【滑炒魚片】
魚肉一塊,什麼魚都行,優先考慮刺少的。
我這個是一魚兩吃,頭魚做了湯,剩下的做個滑炒魚片。
1.先去除魚皮,再切成段,然後把魚肉片成薄片,放在盆裡。
加入清水,洗去殘留的血水,並瀝乾水分。
加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺胡椒粉,用手抓勻,給魚肉入味。
加入少量清水,讓魚片吸收水分,再加入少量雞蛋清,然後加入少量玉米澱粉,繼續順著一個方向攪拌。
攪拌的過程要持續兩三分鐘左右,然後醃製5分鐘給魚片入味。
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2.準備泡發好的木耳20克,撕成小片,青、紅椒半個切成菱形片,放在一起。
小蔥切成四厘米左右的段,放在盆中,生薑切成菱形片與小蔥放在一起。
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3.魚片焯一下水。
鍋內燒水,水燒開以後放入魚片,焯水20秒,倒出魚片瀝乾水分備用。
接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水,青紅椒和木耳焯水是為了減少烹飪的時間。
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