從配料表示也能看出，蚝油在生產製作過程中加入增鮮劑（谷氨酸鈉），和防腐劑（山梨酸鉀）。
先來看下增鮮劑-谷氨酸鈉，這就是我們熟知的味精，谷氨酸鈉是從玉米中提取一種物質，已經被世界衛生組織列為無需限制的安全調味品，所以味精緻癌的謠言也不攻自破。
再來看下防腐劑-山梨酸鉀，雖然名字有點嚇人，但是這是被世界衛生組織和國際糧農組織認為最安全有效的防腐劑，不超大劑量的食用不會對身體造成健康方面的危害。
但是有一種蚝油還真的容易致癌，很多人喜歡吃蚝油，但是不知道怎麼正確的存儲蚝油，你仔細看包裝上的一行小字：「建議放入冰箱冷藏」。
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因為蚝油中含有豐富的微量元素和氨基酸，如果開蓋后在室溫下存儲的話很容易被氧化分解，進而給環境中微生物提供繁衍條件，增加了霉變和腐敗的風險，產生有毒物質，最嚴重的當屬-黃曲霉素，長期攝入的話，癌症會很快找上你。
所以，蚝油開蓋后，一定要放冰箱了，不要放在灶台或室溫保存。
還有3種調味品，被醫生警告，看到后一定要遠離。
一、土榨花生油
現在很多養生的人都喜歡吃土榨油，認為土榨油香，而且不添加任何的東西，殊不知這種小作坊出來的油裡面的毒素非常的多，因為多少的榨油作坊，沒有專業的檢測和消毒設備，導致榨油的機器上到處都是油膩膩的，很難不滋生細菌。
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