醬油根據胺基酸態氮含量分為特級、一級、二級、三級，一般來說：≥0.8克/100毫升為特級，≥0.7克/100毫升為一級，≥0.55克/100毫升為二級，≥0.4克/100毫升為三級， 正常來說，胺基酸態氮的含量越高，醬油品質越好。
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我們現在一般吃的醬油都屬於釀造醬油，一些低端的配製醬油比較少在市場上看到，盡量不要購買。
釀造醬油中， 還有傳統固態發酵和高鹽稀態工藝的醬油之分，固態發酵也叫速成醬油，高溫下一個月內即可做成成品。
高鹽稀態工藝的醬油需要經過半年左右的時間低溫發酵而成，品質更高，味道香醇，風味獨特，瓶身上也會有明顯的標識，挑選醬油的時候可以注意一下。
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