綠色蔬菜：綠色蔬菜就是指綠葉菜，這些綠葉菜裡邊含有豐富的維生素和礦物質，經常食用的話有利於身體的健康發展。
不過綠色蔬菜中都含有一種叫做硝酸鹽的物質，這種物質在經過二次加熱後會變成亞硝酸鹽。
長期服用含有亞硝酸鹽成分的食物，會使身體內的血紅蛋白髮生氧化的現象。
輕者可能會出現噁心、腹瀉、胸悶氣短等症狀，嚴重者可能會使身體增加患癌的風險。
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同時我們在食用綠色蔬菜前都要煮一下，這樣做的目的就是為了減少綠色蔬菜中草酸鹽的攝入，使身體可以正常的吸收鈣成分。
還有就是綠色蔬菜在生長的過程中會受到環境和土地的污染，一般情況下清水無法有效的去除上邊的細菌，將綠色蔬菜煮一下能有效的起到殺菌的作用。
綠色蔬菜煮後顏色會更加鮮亮，可以增加食慾。
不過在煮綠色蔬菜時要掌握好時間，不要煮的過久，以免破壞綠色蔬菜的營養成分，也會影響食用的口感。
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