往裡面加生薑和小蔥，這樣可以給魚去腥。
家裡面沒有料酒的也可以用白酒或者是啤酒來代替，而裡面放十三香是為了給它增加一個香味，吃起來更有層次感。
當然如果你不喜歡吃十三香或者是不能吃的話，那麼就可以不用放哦，也可以用五香粉來代替。
整個過程大概抓拌三分鐘，抓拌均勻后，現在在表面蓋上一個保鮮膜，沒有保鮮膜的話，我們也可以用鍋蓋或者是其他比較大的盤子蓋在上面接著放到冰箱裡面冷藏一個晚上，一般情況下我都是晚上腌好，第二天就可以炸了。
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在網上看到許許多多關於炸魚塊的時候，腌魚一般只腌20~30分鐘，那麼腌這麼短的時間，魚肉是不能進味的，香料也不能進到裡面，腌的時間不夠的話，炸出來的魚塊寡淡無味，非常難吃。
所以呢，我們一定要腌夠八個小時以上，有條件的朋友也可以和我一樣，晚上腌好，放進冰箱裡面冷藏一晚上，第二天就可以開始炸了。
只有魚充分入味了，炸出來的魚塊才會好吃又入味。
經過了一晚上的腌制，我們可以看到上面有許多水蒸汽，像現在我們的魚塊就已經腌的非常入味了，腌成這樣就可以了，現在我們把它放到案板上。
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