#### 第二技巧：二次醒發
在完成首次發酵後，不要急於蒸制，接下來的「二次醒發」是確保發糕蓬鬆不塌陷的秘訣。
1. **排氣整形**：將發酵好的麵糊輕輕攪拌排氣，避免直接攪拌導致麵糊過度消泡。
然後，將麵糊倒入已經抹油的模具中（可以是圓形、方形或心形，根據個人喜好），用勺子背面輕輕抹平表面。
2. **裝飾與二次醒發**：在麵糊表面均勻擺放紅棗或葡萄幹作為裝飾，不僅美觀，還能增加風味。
之後，讓麵糊進行二次醒發，大約15-20分鐘，直到體積再次微微膨脹，表面略顯光澤。
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