說白了，咱們日常所認為的雞蛋煮熟了，就是雞蛋內部固化的結果！所以，用溫水煮雞蛋最為合適！一是，溫水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼；二是溫水煮雞蛋不似熱水那樣，讓蛋殼開裂！小貼士：溫水下鍋煮雞蛋，水溫達到40度左右即可，雞蛋下鍋後，小火煮8分鐘，關火後再燜3分鐘左右即可。
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準確地說，當水溫達到58度時，雞蛋就會凝固變性，當蛋黃的溫度達到68度時即可成熟，但是，想要達到無菌狀態，溫度至少要達到72度。
所以，溫水下鍋小火煮8分鐘左右，就可以達到無菌的狀態。
如果想要溏心蛋，則煮的時間要稍微短點。
煮雞蛋的時候，在水裡加點白醋，可以讓雞蛋殼更好地脫落！因為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當與醋酸發生反應後，蛋殼便會被軟化，這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼只需輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼了！
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