第二，發霉食物
像這類花生、玉米、大米等穀物，若儲存不當就會容易產生黃麴黴素。
這種黃麴黴素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物，具有明確致癌作用的物質。
早在1993年，這種毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。
這種毒素主要損害人以及動物的肝臟組織，就會引發肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
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