腐乳,因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。
腐乳是一種二次加工的豆製食品,是我國著名的具民族特色的發酵調味品,為華人的常見佐菜,或用於烹調。
那麼,它對於健康有什麼樣的作用呢?
很多人對腐乳不太瞭解,問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品,常食有營養有利於健康。
現如今,包括優酪乳、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
【腐乳上的「白毛」是菌絲】
第一步,製作白坯。
將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。
再將豆腐切成小塊,此為白坯。
第二步,接菌。
冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。
第三步,培養。
經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。
搓毛醃製。
把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。
然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。
第五步,後期發酵。
大概3-4個月即可發酵成功。【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】
腐乳發酵時被撒上了很多鹽,那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?
鹽多確實易導致高血壓,也易致胃癌。
但日本人用白老鼠做過一個實驗,給它注入一些致癌物質,同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。
後來發現,喂鹽的老鼠確實患癌,而且血壓也升高了。
但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠,不但沒有升高血壓,對癌還有一定的治療作用。
而且發酵的時間越長,癌症的醫治效果越好。
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