三、隔夜菜能不能吃？
最後，我們再來看一下隔夜菜，菜分為葷素兩種，不同類別，分開討論。
對於蔬菜來說，當中含的硝酸鹽本身就相對高一些，在放置期間因細菌活動等原因可能逐漸轉變成亞硝酸鹽，但含量很低，一般不會超標。
世界衛生組織規定：亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重，以亞硝酸鹽高的菠菜為例，菠菜烹飪之後放入4攝氏度的冰箱，24小時之後，亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg。
體重60公斤的成年人如果要想達到中毒的劑量（12毫克），起碼要吃30公斤的隔夜菠菜，這顯然很難。
而肉類食物當中的亞硝酸鹽含量比蔬菜類要低，硝酸鹽含量也低。
通常，不擔心在保存過程中產生的亞硝酸鹽，其含量一般低於國家標準3mg/kg，也是可以吃的。
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