2）小蘇打小蘇打的化學物質就是碳酸氫鈉，從名字上聽起來和碳酸鈉有所相似。
實際上，碳酸氫鈉就是用稱為純堿的氫氧化鈉溶液在吸收一定量二氧化碳以後形成的產物。
相比較於碳酸鈉，小蘇打的堿性稍弱一些，能夠在溫度在50度以上的熱水中溶解，溶解后會產生碳酸鈉和二氧化碳。
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如果碰到了酸性物質，碳酸氫鈉就會產生很多二氧化碳，這些二氧化碳能夠給麵包和饅頭帶來更多的孔，這些孔能夠讓我們的麵包和饅頭更加松軟可口。
這也是許多人在做饅頭的時候喜歡加入小蘇打的原因。
我們在做面條的時候也可以考慮加入碳酸鈉，因為碳酸鈉能夠讓面條的口感更加順滑。
因為碳酸鈉的堿性強，所以我們在使用的時候一必須要注意使用的量，不要放多了，否則面就會變得「黃不拉幾」的，而且堿味非常濃重，吃到嘴裡就會感到苦澀。
如果碰上胃酸分泌少的人可能還會對健康產生影響。
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