用料五花肉；春筍；花椒；油；料酒；胡椒粉；白糖；雞精；鹽做法五花肉入冷水鍋中，加兩片薑片煮至十分鐘撈出浸涼切片備用，春筍切片焯水過冷河油爆香花椒粒後濾出，下姜蒜、洋蔥和豆瓣醬炒香加入五花肉煸出油份，加入料酒、胡椒粉加入筍片同炒加入蔥段和辣椒絲，最後加入鹽、白糖和雞精翻炒片刻即可出鍋香酥脆五花肉/脆皮肉
用料五花肉1200g做法預備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。
用剪刀（注意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。
不燙手時就趁熱切。
因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。OK：擺盤上菜，大快朵頤。
要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯太可惜了。
青椒炒五花肉
用料青椒7隻；五花肉自己決定；大蒜2個；味極鮮醬油適量；油適量做法五花肉提前用生粉少許鹽腌制1小時鍋中倒油燒熱放入五花肉炸熟後放大蒜炒出香味再放切好的青椒進去翻炒放適量醬油翻炒，最後放鹽調味出鍋紅燒五花肉
